台灣優格餅乾學院School of cookie

Hi!我是餅乾學院魔法師-歐拉。歡迎來到這座餅乾城堡！
讓我來為你介紹這裡的環境吧！

【館內環境】
面對大書本的左手邊，有化妝室和餅乾知識館入口，上樓參觀可以學到各種餅乾的小知識！右手邊是餅乾福利社，歡迎帶喜歡的小點心回家！
現在抬頭往上望，還可以看到空中小火車。

【線西鄉】
餅乾學院位於北彰化近海線的線西鄉。
開車往西邊13min可抵達美麗的肉粽角海灘
往南邊16min可抵達熱門的鹿港老街喔。

【淨灘的意義】
淨灘統計的西海岸垃圾量，平均一年3500公噸(107年環保署)，海底垃圾量是岸上的十倍。迄今也是。
其中塑膠廢棄類最多，因無法分解，也造成許多鯨魚、海龜、鳥類等賴海洋維生的生命，誤食海洋塑膠垃圾，無辜痛苦的死亡，也會成為食物鏈回到人類身上。
淨灘並非要大家帶著「贖罪」的心情到海灘勞動。
而是傳遞「從『源頭』減量」的觀念，否則垃圾永遠撿不完。我們希望讓大家明白，這些垃圾其實是你我每天製造出來的。
「淨灘，是幫自己撿垃圾，回去後每減少一個垃圾都是在淨灘。」

嗨！我是餅乾學院魔法師-波特！來這邊的你一定吃過餅乾吧！
今天讓我來為你介紹餅乾的起源，我們用名詞分類出不同的歷史：

1.鹹餅乾(Crack)：最早出現在一萬年前的史前時代，是原始農人用麥粉和水混合成糊狀，在烤熱的石頭上烤熟的。由於簡單易儲存，因此成為最早的可攜帶的乾糧之一，特別受到長期航海者(水手/海上戰士等)的青睞。現代餅乾工業起源於19世紀的英國，當時英國作為一個發達的航海國家，需要供應長途航行的人員乾糧，鹹餅乾就是其中之一。

2.甜餅乾則有兩種名稱：cookie和biscuit。
"Cookie"的對最早記載，可以追溯到古代波斯王朝時期。當時波斯王朝製糖業十分發達，製糖產品種類豐富，餅乾也在當時得以製造和發展。後來，隨著穆斯林入侵歐洲，到之後的歐洲十字軍東征，餅乾的製作方法也被傳入歐洲。

"Biscuit"則是源於法語bis（再來一次）和cuit（烤），意為“烤兩次的麵包”，是用麵粉、水或牛奶製成的，不需要酵母，並且適合作為旅途中的儲存食品。最早的biscuit食譜記載可以追溯到古羅馬時期，當時人們將麥粉調成糊狀，煮熟後放在盤子裡晾乾，再油炸，最後撒上蜂蜜或胡椒增加風味。

看到這邊，你會發現，餅乾耐貯存的特性，真的是旅途的好朋友呢！
想知道現代的餅乾，最基本用哪三種原料組成的嗎？
答案就在原料展示區的正上方喔！

嗨我是魔法師波特！這邊要介紹餅乾製作的前期！
【攪拌】
知道餅乾最基本的原料是哪三種嗎?
答案是麵粉、奶油、糖。
要將這三種原料拌在一起，形成麵糰，這時就需要你眼前的攪拌機。
這台攪拌機是餅乾學院第一台大型攪拌機，目前退役了。現有的是眼前的3-4倍大。
同時也會根據想做的餅乾口味，拌入需要的材料。(Ex:巧克力、堅果、果乾、香料等等)

台灣優格餅乾學院的代工廠，迄今幫過非常多品牌代工，知名美式大賣場、家樂福，
小至小七和全聯都有。客戶基本起訂量，通常要500公斤左右的麵糰。

【延壓桿平】
麵糰如果沒有桿平，會造成餅乾厚度不一，使餅乾無法被烤熟，進而影響口感和風味。
當麵糰被延壓成麵皮，我們才能進到下一步做出造型。

大家好，我是餅乾學院的魔法師-波特
你現在站的位置，正是餅乾學院的時光走廊，讓我為你介紹這座線西城堡的歷史吧

【優質的產品，高尚的品格】
這正是台灣優格的名稱由來。創辦人吳睿麒先生，認為做食品這件事，品質與品格都相當重要，所以用"優格"作為命名。有趣的是，時至今日，會有不少第一次來訪的遊客，進到福利社想購買優格，但這個美麗的誤會也讓大家有機會了解，我們在台灣做世界的餅乾。

【1998年台灣優格】
創辦人吳睿麒，早期家中是從事蛋的批發生意，送蛋到各個糕餅、麵包店的過程中，漸漸覺得：做烘焙好像不會餓肚子。於是到其他烘焙大廠工作學習，成為公司的骨幹以後，1998年毅然決定回到家鄉開起自己的烘焙王國-「台灣優格食品公司」
早期只有70坪的廠房，五名員工，專職生產中式喜餅、月餅、十斤大餅等，待會上樓到生產線盡頭，會有個真實十斤大餅的展示，可以參觀。直到現在，各式的中式糕餅，仍是我們的熱門產品，也幫很多知名飯店(EX:圓山)和米其林一星的飯店代工中秋節月餅。

西元2007年，因緣際會下，某天，美國第一、全球第二大的食品公司—卡夫集團(The Kraft Heinz)來到線西，驚訝於這個小廠房，可以機械化、規格化地進行糕餅生產，而且對於每批原料都有進行來源管控，也有標準作業書。決定開啟與優格食品的合作之路。
也從這時，我們逐步從OEM（代工）跨足ODM（設計代工）。

時至今日，台灣優格從原本一天20箱餅乾，到現在一天4條生產線，可以生產60噸以上的餅乾， 每一步走來都不容易。
卡夫集團最有名的產品是「可口奶滋」，這幾年都由台灣優格代工，除了內銷，多數銷往中國與美國。目前持續與台灣優格配合的廠商約60家以上，銷往20多個國家。
走廊照片上的「愛心蝴蝶派」是第一支幫美商代工的產品，也是銷量第一的餅乾，歡迎到福利社品嚐喔！

【蓋城堡的驅動力】
2014年，台灣發生劣質油品事件，重創台灣食品業的形象。台灣優格因為很早就落實先進國家食品工廠的管理技術，其中包括源頭控管，因此，台灣優格不僅安然度過食安危機，接單量亦大增。
創辦人吳睿麒認為「生產不是把東西做好而己，還要把它管理好」，而台灣優格一直在做這樣的事情。

觀光工廠則可以讓消費者看到真實、透明的生產模式與管理，也能將食品安全教育給來訪的遊客。
同業也能透過來這裡參觀，學習到來自國外的控管技術及制度。
另一層意義是讓消費者了解，添加不安全東西的不肖業者只有少數，絕大多數業者都是有良心的。

於是同年，台灣優格食品公司，響應經濟部力推的產業觀光方案，通過評鑑轉型為觀光工廠，「台灣優格餅乾學院」誕生了。

會選在線西鄉蓋餅乾城堡，是因為台灣優格餅乾學院除了食安觀念分享，還有三個任務在身喔！
至於是什麼任務呢？我們往下一站看看吧！

嗨我是學院魔法師-歐拉。你現在看到的都是曾經與學院有革命情感的「滾印模具」。
平常自己製作可愛的造型餅乾時，我們可以買單個模具，像蓋印章的方式，壓出造型。
但台灣優格一天生產60噸餅乾的數量來看，「滾印」的方式才能更有效率。
這些模具都創造過一天生產3000片餅乾的歷史。每個模具都有它的小故事。

找找看，學院第一支滾印模具在哪裡呢?

嗨我是學院魔法師-歐拉。你現在看到的都是曾經與學院有革命情感的「滾印模具」。
平常自己製作可愛的造型餅乾時，我們可以買單個模具，像蓋印章的方式，壓出造型。
但台灣優格一天生產60噸餅乾的數量來看，「滾印」的方式才能更有效率。
這些模具都創造過一天生產3000片餅乾的歷史。每個模具都有它的小故事。

找找看，學院第一支滾印模具在哪裡呢?

嗨！我是學院魔法師-歐拉。看到這裡的你，想必已經了解餅乾的原料和成型方式。
這邊我們要來聊聊餅乾的包裝啦！
影響餅乾的保存期限，除了原料，其實包裝才是最重要的關鍵。
一個包裝完好縝密的軍用口糧，甚至保存期限可以到三年以上呢！

會影響餅乾保鮮的因子，我們可以分為「陽光、氧氣、水分」，這三點都會加速餅乾氧化。不同的包裝，隔絕的方式也不同。
餅乾很難做成真空包裝，為了隔絕氧氣，有些會填充氮氣，例如常見的洋芋片包裝。
或是薄膜單片餅乾包裝。這些保存效果都不錯。
而有些消費者為了經濟實惠，也會選擇夾鏈袋式的包裝。

有些消費者會擔心，手工餅乾效期通常一週，而市面上餅乾可以保存數個月，會不會是因為添加很多防腐劑？這邊歐拉跟大家破除一個迷思，餅乾本身相較於其他食品，水分含量較低，搭配好的包裝就可以有很棒的保存效果，餅乾學院的餅乾都是無人工防腐劑喔！

嗨，我是餅乾學院魔法師-波特！剛剛聽完歐拉的介紹，現在由我來介紹這條實體生產線的設備吧！
你現在站的位置，往前看，有一條長長的金屬櫃，它內部是像隧道的結構，我們稱它為「隧道爐」。

一般人印象中的烤爐，大多是有門、上下層架的「熱風爐」。但這類的烤爐產能有限。
說到這裡，波特要跟大家說，台灣優格一天的產能，可以到60噸，約17台貨櫃車的量喔！所以能吃下這麼大產能的烤爐，全仰賴你眼前的「隧道爐」。

這條生產線是學院四大生產線的其中一條，所使用的隧道爐長約70米，而亞洲最大的隧道爐長約80米，就剛好也在台灣優格餅乾學院唷！它在樓上另條生產可口奶滋餅乾的生產線。

我們的隧道爐比一般工廠的隧道爐還長，可以多段控溫，配合不同的餅乾，調整溫度。所以一條生產線，可以生產很多不同類型的餅乾唷！

想知道我們還有哪些生產線嗎? 下一站由歐拉為你介紹！

哈囉！看過剛剛波特介紹的隧道爐，現在輪到歐拉為各位說明生產線的其他零件。

餅乾學院有四大生產線，分別是：千層派、奶酥、脆餅、月餅。
我們現在眼前的生產線，是專做奶酥類餅乾，因應客戶訂單，有時也會出現月餅、鳳梨酥、牛奶棒等等。

每次生產不同餅乾，整個學院就會瀰漫專屬那款餅乾的香氣。資深員工甚至一上班聞到味道，就知道今天生產什麼餅乾呢！

餅乾的輸送帶從隧道爐出爐到包裝，大概是400米左右，相當於跑學校操場一圈。用這樣的自然冷卻方式，餅乾才會呈現最一致完美的口感和香氣唷。
往裡面看還有一個機器，叫做金屬檢測儀，可以偵測每片餅乾是否含有金屬，甚至含有金屬的水分，也能檢測得出來！所以這裡的每片餅乾都會讓消費者吃得安心！

走在這條生產線廊道，歐拉想跟你們聊聊機器生產餅乾的好處。
【效率快】
從前段的隧道爐與輸送帶，我們可以知道麼量產餅乾。

【衛生】
我們也會看到裡面人員的著裝，有別於自己在家裡ＤＩＹ，不能外露毛髮，同時需要戴上手套與穿淺底鞋子。人員進場前都要通過一個抽風設施，完全吹去身上灰塵，才能進入。
餅乾做好到包裝前，都會進行重量、水分、口感、微生物的檢測。
才會進入你所看到的包裝線喔。

【規格化】
這是歐拉覺得最棒的一個優點，從跟客戶確認餅乾的配方到生產結束，都可以確保每一片的口感、香氣、顏色、大小都一樣，每包商品的每片餅乾都一樣美味，是很棒的一件事。

※往另一側牆壁看，有很多我們通過的食品安全認證喔，看到這裡的你，歡迎等等到樓下品嚐安心美味的餅乾唷！

最早的中式婚禮習俗，喜餅由男方送至女方家，再由女方分送給自己的親朋好友。
對男方來說，是感激岳父母養育新娘之恩；對女方來說，則是向自家親友分享嫁女兒的喜悅。隨著時代變遷，習俗簡化為女方分送親友。

現今常見的中式喜餅重量，多為一斤或五兩。而傳統喜餅有的重達五斤，甚至是十斤。原因是送的餅越重新人越有面子，也代表新人家境富裕。

你現在眼前的是十斤大餅，是用真實的原料製成，使用鳳梨餡，每半年到一年，學院會再製作新的十斤大餅喔！

十斤大餅即便少見，還是有新人會找學院客製，目前一顆$3000-$6000不等。
有趣的是，因為喜餅是不能有缺損的，所以十斤大餅都需要新人親自來領取，無法請物流配送。

餅乾學院目前也有新人中西式喜餅訂製，樓下福利社有很多展示樣品可以參考喔！

嗨！我是波特，我們到了餅乾文化走廊的最後一站-半線魔法車站
車站的誕生，是因為創辦人吳睿麒先生，覺得餅乾從生產線製作到烘烤出爐，就像火車過隧道一樣，
為了實現這個意象，於是蓋了這座迷你空中火車站。
另外偷偷告訴你，創辦人除了會烘焙，本身也是機械本科的鐵道迷，你現在看到的木頭，都曾經躺在真實的火車鐵軌上，所有鐵軌架設與火車搭建，都是創辦人率領專業的學院工務團隊，一手搭建起來的！
同時這座小車站也是致敬彰化的扇形車庫，全亞洲唯二的其中一座扇型車庫，也歡迎大家過去參觀喔！

※小巧思：仔細觀察進站的火車，會發現車廂裡面有層架，這是因為想要把烤好的餅乾放在火車跑一圈，讓它冷卻(尚未實施)

※小知識："半線"是彰化縣的古稱，因為是平埔族「半線社」所在之處。滿清雍正皇帝將其名改為彰化。

這是語音導覽的最後一站了，波特要跟大家說再見啦，想看到我跟歐拉的話，我們就在樓下的福利社喔，歡迎來找我們！